Antipasti

Antipasti freddi e caldi 
per ogni occasione e per ogni gusto.

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  • Crostini alla Toscana



    Crostini alla Toscana



    Ingredienti per 4 persone:

    - 300 gr. Fegatini di pollo puliti
    - 2 fileti di acciuga sott’olio
    - 30 gr. Capperi sott’aceto
    - 1 cipolla - 1 dl di vin Santo
    - 6 fettine di lardo di Colonnata
    - 2 spicchi di aglio
    - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    - 30 gr. di burro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 6 fette di pane toscano
    - sale e pepe q.b.



    Preparazione :

    Soffriggete la cipolla tritata in una padella con un filo di olio; unite i fegatini e rosolateli a fuoco basso per 10 minuti; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete i filetti di acciuga e i capperi sgocciolati; cuocete ancora per 5 minuti.
    Regolate di sale, pepate e amalgamate il burro.
    Tritate il composto con un coltello e mescolatelo con il prezzemolo.
    Dividete le fette di pane in 3 pezzi; tostateli e spalmate su un terzo il composto di fegatini.
    Strofinate un altro terzo con gli spicchi d’aglio, salate, pepate e irrorate con un filo d’olio.
    Completate quelli rimasti con le fettine di lardo e insaporite con una manciata di pepe.
    Disponete i crostini su un piatto da portata o un tagliere e servite subito.

    Buon lavoro e buon appetito!



  • Capunata Molisana



    capunata molisana



    Ingredienti per 4 persone:


    - 4 taralli
    - Aceto
    - 2 uova sode
    - 4 pomodori ben sodi 
    - 1 cetriolo
    - olive verdi e nere a piacere
    - 1 grosso peperone dolce e carnoso
    - 100 g di alici sottolio
    - 2 spicchi di aglio
    - 2 coste di sedano
    - origano
    - olio di oliva q.b
    - sale



    Preparazione :


    Acquistate dei taralli preparati semplicemente con olio e farina e bagnateli leggermente con dell’acqua. Spruzzateli con dell’aceto e fateli asciugare per 5 minuti sopra un telo da cucina. A parte tagliate a cubetti od a spicchi ( a vostro piacimento) il sedano, i pomodori, i peperoni ed i cetrioli. Versate le verdure sopra i taralli che avrete precedentemente posto su un piatto di portata. Tagliate le uova sode a spicchi e sistemateli sopra le verdure, guarnendo il tutto con le alici. Spolverate con origano, sale e condite il tutto con l’olio. Per renderle ottimali al gusto fatele insaporire almeno 30 minuti in frigorifero prima di servirle.

    Buon lavoro e buon appetito!



  • Panzanella alla Pugliese

    Panzanella alla Pugliese

    Ingredienti:

    - due frisella pugliese di grano
    - due bicchieri di acqua
    - due cucchiai di aceto di vino bianco
    - due cetrioli
    - 1 cipolla di tropea
    - a piacere pomodorini ciliegini
    - basilico fresco q.b.
    - sale q.b.
    - olio extravergine d'oliva a piacere



    Preparazione:

    Affettare finemente la cipolla di tropea e metterla in una coppa per l’insalata, pelare e tagliare a rondelle fini un cetriolo ed unirlo alla cipolla, tagliare in quarti i pomodorini ed aggiungere anche questi all’insalata, aggiungere anche basilico fresco spezzettato, a piacere. Mettere in ammollo la frisella, in un piattino, con l’acqua e l’aceto, aspettare che si ammorbidisca, strizzarla e sbriciolarla con le mani, quindi aggiungerla con l’insalata. Condire con sale, olio ed ancora un po’ di aceto, a piacere, mescolare e servire. Buon lavoro e buon appetito!

  • Palline di zucca fritte



    Ingredienti per 3 persone:

    - 500 gr. di zucca gialla
    - olio vegetale naturale ( per friggere )
    - sale marino q.b.






    Preparazione:

    Dalla polpa della zucca ricavare con lo scavino tante palline piccole e rotonde. Buttarle nell'olio bollente e friggere per pochi minuti. Sgocciolarle, asciugarle su carta assorbente e salarle all'ultimo momento.
    Sono molto buone e di ottima figura, si possono anche servire assieme al riso, all'orzo e al miglio.

    Buon lavoro e buon appetito!

  • Carpaccio di pesce...

    Carpaccio di Pesce spada e salmone



    Ingredienti:

    - 500 grammi carpaccio di pesce spada
    - 200 grammi carpaccio di salmone norvegese
    - 2 arancia
    - 1 cespo radicchio rosso di Treviso
    - 200 grammi rucola
    - sale
    - olio extravergine di oliva



    Preparazione:

    Per preparare il carpaccio di pesce spada e salmone con arancia, iniziate lavando il radicchio e la rucola. Sbucciate le arance e pelatele in modo da eliminare la parte bianca che è amara. Dividete gli spicchi e metteteli in una ciotola capiente. Nella ciotola unite il pesce spada e il salmone, la rucola e il radicchio. Condite con sale e olio extra vergine. Mescolate delicatamente e servite il carpaccio di pesce spada e salmone con arancia.

    Buon lavoro e buon appetito!