Fegato alla Veneziana

Fegato alla Veneziana

Ingredienti :

- 600 g di fegato di vitello o di maiale
- 2 cipolle bionde
- 1 cucchiaio d’aceto
- mezzo bicchiere di vino bianco o di vino Marsala
- olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- polenta abbrustolita per servire
- farina 00 (facoltativa)
- sale e pepe


Preparazione :

Affettate finemente le cipolle. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un...

Fegato alla Veneziana

Ingredienti :

- 600 g di fegato di vitello o di maiale
- 2 cipolle bionde
- 1 cucchiaio d’aceto
- mezzo bicchiere di vino bianco o di vino Marsala
- olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- polenta abbrustolita per servire
- farina 00 (facoltativa)
- sale e pepe


Preparazione :

Affettate finemente le cipolle. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame, versate le cipolle e fatele soffriggere dolcemente. Salatele e pepatele. Per non bruciacchiarle, aggiungete poca acqua, un po’ per volta e coprite la padella. Sfumate con 1 cucchiaio d’aceto. Mescolatele di tanto in tanto. Cuocetele per una ventina di minuti. Tagliate il fegato a listarelle. Per renderlo ancora più morbido potete infarinarlo leggermente. Quando le cipolle saranno ben soffritte, aggiungete il burro, e fatelo sciogliere. Versate poi le listarelle di fegato e doratele a fuoco alto per 3 -4 minuti. Sfumate poi con il vino. Salate e pepate. Quando il liquido si sarà addensato, servite subito il fegato alla veneziana accompagnandolo da delle fette di polenta abbrustolita. Non dimenticatevi di versare un po’ di sughino per rendere questa pietanza ancora più gustosa e invitante.

Buon lavoro e buon appetito!

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